Que manger au Japon en automne : les saveurs de saison et ce qu'en pensent les Japonais

L'essentiel de cet article :

• La châtaigne est de saison de septembre à octobre (ministère de l'Agriculture), et la patate douce se récolte de septembre à novembre (service de l'agriculture de la préfecture de Fukui).
• Saveurs d'automne en édition limitée : sur 46 publications, 23 viennent de gens qui les attendent avec plaisir, 14 de gens qui en sont lassés.
• Poisson grillé entier comme le sanma : sur 74 publications, les avis sont presque à égalité. Dans 26, on ne s'inquiète pas d'une assiette en désordre ; dans 28, on tient à une assiette propre, et 10 de ces 28 personnes sont gênées par leur propre façon de manger.
• Camion de patates douces : dans 3 publications écrites entre 2013 et 2017, l'auteur suggère de demander un montant (par exemple pour 500 ¥). Sur 4 personnes qui ont demandé pour 1 000 ¥, 2 en ont reçu moins que prévu. Dans 42 publications, l'auteur se montre réticent envers les patates douces rôties des camions, des stands et des boutiques, et dans 34 d'entre elles, c'est à cause du prix.
• Visiteurs étrangers qui apprécient la cuisine japonaise, surtout celle d'automne : sur 44 publications, on compte 23 réactions chaleureuses, et sur les 8 réactions de malaise, 5 parlent d'argent.

Que manger au Japon en automne ? Dans les 345 publications écrites par des Japonais que nous avons rassemblées, il est question de patates douces rôties, de sanma (balaou du Japon) grillé au sel, de riz aux châtaignes et de mont-blancs, de kakis, et de douceurs d'automne en édition limitée à la patate douce, à la châtaigne ou à la citrouille. Sur ces saveurs de saison, les avis se partagent : sur 46 publications, 23 (50 %) viennent de gens qui les attendent avec plaisir, et 14 (30 %) de gens qui en ont assez.

Guide rapide

Ce qui est de saison en automne

Au Japon, on appelle shun (旬) les quelques semaines où un aliment est à son meilleur. En automne, c'est notamment le moment de la patate douce et de la châtaigne.

Selon le service de l'agriculture de la préfecture de Fukui, la patate douce se récolte de septembre à novembre. Le même document explique pourquoi elle devient si sucrée à la cuisson : une enzyme présente dans la patate, l'amylase, transforme l'amidon en maltose, et elle agit bien entre 40 et 70 °C environ. Une cuisson longue rend aussi l'amidon tendre et collant, et l'eau qui s'évapore concentre le goût sucré. Le centre de recherche agricole de la préfecture d'Oita ajoute qu'après un à deux mois de stockage, la chair de la variété Beniharuka passe de farineuse à moelleuse et devient plus sucrée. Dans les publications, les gens achètent leur yaki-imo (patate douce rôtie) à un camion, au supermarché ou à la supérette (konbini).

D'après le ministère de l'Agriculture, la châtaigne est de saison de septembre à octobre. En 2025, le Japon en a récolté 16 200 tonnes, dont environ un quart dans la préfecture d'Ibaraki, au nord-est de Tokyo. Dans les publications, on la retrouve dans le mont-blanc, ce gâteau couvert de crème de châtaigne en fins vermicelles, et dans le riz aux châtaignes (kuri gohan). La même année, la récolte de kakis a atteint 179 600 tonnes, et certaines publications parlent aussi de kakis séchés, les hoshigaki.

Le sanma, ou balaou du Japon, s'écrit avec trois caractères qui veulent dire automne, sabre et poisson (秋刀魚). Dans les publications, on le mange grillé au sel, servi entier, avec du radis daikon râpé.

Le riz nouveau, ou shinmai (新米), est le riz de la récolte de l'année. La mention « shinmai » n'est autorisée que pour le riz complet conditionné, ou le riz poli puis conditionné, au plus tard le 31 décembre de l'année de la récolte.

Comment nous avons recueilli ces voix

Nous avons rassemblé 345 publications en japonais sur cinq thèmes liés à la cuisine d'automne : les saveurs d'automne en édition limitée, comme les douceurs à la patate douce ou à la châtaigne (46) ; les patates douces rôties vendues par les camions et les boutiques (100) ; la façon de manger un poisson grillé entier comme le sanma (74) ; les gens venus de l'étranger qui apprécient la cuisine japonaise, surtout celle d'automne (44) ; et les différences entre générations face aux plats d'automne (81). Elles ont été écrites entre 2006 et 2026, et nous les avons collectées en octobre 2026. Elles proviennent de forums de discussion japonais publics, de sites de questions-réponses, d'un forum consacré à l'éducation des enfants, des commentaires de sites d'information, de compilations de publications de réseaux sociaux, de blogs et d'essais personnels, de commentaires sous des vidéos YouTube, et des commentaires de blogs qui traduisent les réactions étrangères sur le Japon. Quand nous avons tiré deux extraits d'un même essai, nous les avons comptés comme une seule publication.

Ce recueil rassemble ce que des Japonais ont choisi d'écrire ; ce n'est pas une enquête scientifique. Sur les forums anonymes, les gens qui ont un avis très marqué, dans un sens comme dans l'autre, écrivent davantage. Sur les sites de questions-réponses, on arrive en général avec une question ou une inquiétude. Sous une vidéo YouTube, les commentateurs ont tendance à suivre l'angle de la vidéo. La note placée sous chaque jauge donne les chiffres de ces sources pour le thème concerné. Les chiffres de récolte et de pêche viennent d'organismes publics, listés dans les sources.

Les saveurs d'automne en édition limitée

Parmi les publications de 2026 que nous avons rassemblées sur ces saveurs, la plus ancienne date de fin août et parle d'un gâteau à la châtaigne. Sur un forum de discussion anonyme japonais, quelqu'un résume la saison en une ligne :

秋になるとあっちもこっちもさつまいもとかぼちゃだらけ Dès que l'automne arrive, il y a de la patate douce et de la citrouille partout où l'on regarde.

Sur ces saveurs, nous avons recueilli 46 publications, qui se répartissent ainsi.

Dans la barre verte, 14 publications sur 23 contiennent les mots « chaque année ». Sur l'ensemble des 46, 16 portent sur des produits tsukimi (la contemplation de la lune), et pour 14 d'entre elles, il s'agit du burger garni d'un œuf qu'on achète dans les chaînes de restauration rapide au début de l'automne.

Dans le fil ouvert sur un forum anonyme le jour où une chaîne de restauration rapide a lancé son menu tsukimi d'automne, on lit par exemple :

さっそくお昼に食べたよ！月見バーガーは毎年食べてる J'en ai déjà mangé un ce midi ! Le burger tsukimi, j'en mange chaque année.

Dans un essai personnel consacré à ce burger, on lit ceci :

年に1回の楽しみ、って毎年言うてる。言うてるけど、去年、数えたら10個食べてた。 « Mon petit plaisir d'une fois par an », je le dis chaque année. Je le dis, mais l'an dernier, en comptant, je me suis rendu compte que j'en avais mangé 10.

Dans la barre rouge, 4 publications sur 14 font la différence entre l'aliment et le produit : leurs auteurs aiment la patate douce, la châtaigne et la citrouille, mais pas certains produits qu'on en tire. Dans le fil réservé aux gens qui n'aiment pas ces douceurs d'automne, un commentaire le dit en deux lignes :

かぼちゃ、栗、さつまいも←好き かぼちゃ味、栗味、さつまいも味←嫌い Citrouille, châtaigne, patate douce ← j'aime Goût citrouille, goût châtaigne, goût patate douce ← je n'aime pas

Une personne du même fil en achète quand même, tous les ans :

自分の中で毎年恒例なんだけど、苦手な自覚が十分あるのにこの時期になると芋、栗、かぼちゃのスィーツが美味しそうに見えちゃって買って後悔してる C'est devenu un rituel annuel chez moi : je sais très bien que je n'aime pas ça, mais à cette période, les douceurs à la patate douce, à la châtaigne et à la citrouille ont l'air si bonnes que j'en achète, et je le regrette.

De l'autre côté, une personne qui attend la saison avec plaisir explique dans un essai la règle qu'elle s'est donnée : un seul mont-blanc chaque automne.

ああ、今年も秋が来たな、と。甘すぎるモンブランひとつで、季節の扉が開くような感覚がありました。 Ah, l'automne est revenu cette année encore, me suis-je dit. Avec un seul mont-blanc trop sucré, j'ai eu l'impression que la porte de la saison s'ouvrait.

Le camion de patates douces rôties à la pierre

En automne et en hiver, de petits camions parcourent les quartiers pour vendre des ishi-yaki imo, des patates douces rôties à la pierre, en diffusant un appel enregistré. Dans 6 des 31 publications enthousiastes, l'auteur raconte avoir couru après l'un d'eux. Comme ici, sur un forum anonyme :

こないだ近所に来た！ 石焼きいも～おいもだよ～ 早くしないと行っちゃうよ～って外から聞こえて ま、待ってぇ！！ってなってつい買いに追いかけたｗ L'autre jour, il est passé dans mon quartier ! « Patates douces rôties à la pierre, voilà les patates ! » « Si tu ne te dépêches pas, je m'en vais ! », j'ai entendu ça dehors, et là, « A-attends !! », je lui ai couru après pour en acheter, mdr

Voici comment se répartissent les 100 publications que nous avons recueillies sur les patates douces rôties.

Une personne, sur un forum anonyme, partait du principe qu'une patate coûtait 100 ¥.

1本100円って勝手な思い込みで 車追いかけて 「1本下さい。」 って言ったら「500円です。」って言われて衝撃受けました。 1本にしといてよかった〜！！ Dans ma tête, une patate, c'était 100 ¥, alors j'ai couru après le camion et j'ai dit : « Une, s'il vous plaît. » On m'a répondu : « Ce sera 500 ¥. » Ça m'a fait un choc. Heureusement que je n'en ai pris qu'une !!

Dans 8 publications, on explique que les vendeurs facturent au poids, ou qu'il n'y a pas de prix fixe. Dans 3 publications, l'auteur conseille de demander un montant au lieu d'un nombre de patates. La formule la plus simple date de 2013, sur un forum consacré à l'éducation des enfants :

グラム単位なんだから五百円分下さいって言えば売ってくれるよ。 C'est vendu au gramme, alors si tu dis « Pour 500 ¥, s'il vous plaît », on t'en vend pour ce prix-là.

En 2017, sur un forum anonyme, quelqu'un propose une autre façon de faire, en annonçant un montant plus petit :

一本いくらですか？と聞くと高いけど、300円でありますか？と聞くと、結構大きいのくれたりする。子供たちが冬時々買う。 Si tu demandes « C'est combien, une patate ? », c'est cher, mais si tu demandes « Il y en a une pour 300 ¥ ? », il arrive qu'on te donne une assez grosse. Mes enfants en achètent de temps en temps l'hiver.

Demander un montant ne donne pas toujours le même résultat. Sur 4 personnes qui ont demandé pour 1 000 ¥ de patates, 2 en ont reçu moins qu'elles ne l'espéraient, et 2 ont été satisfaites de ce qu'elles ont eu.

Il y a aussi les vendeurs eux-mêmes. Dans 11 publications, on parle d'un vendeur content de voir un client, d'une petite réduction ou d'un petit supplément glissé dans le sac. Sur un forum anonyme :

…時々遭遇するから買う事があって、中々買う人が来ないのか私が「すみません…」と言うと、おじさんビックリして喜んでくれた たいていの石焼き芋屋は嬉しそうに接客してくれる … Je les croise de temps en temps, alors il m'arrive d'en acheter. Peut-être parce que peu de gens viennent lui en acheter, quand j'ai dit « Excusez-moi… », le monsieur a été surpris et il était tout content. La plupart des vendeurs de patates rôties à la pierre servent leurs clients avec le sourire.

Début octobre 2026, dans un essai personnel, quelqu'un raconte avoir trouvé le prix élevé pendant un instant, avoir acheté une patate malgré tout, et rapporte ce que le vendeur a dit de la saison :

「650円でさせてもらってます〜」 謙虚そうな焼き芋のおじさん。正直『高っ』と思ってしまったが、そんなのは一瞬。 … 「今はまだ秋の始めなので、ホクホクした焼き芋になってます。ここからだんだんねっとりした芋が食べられるようになってきますよ」とのこと。 … 最初は高いと思ったもののこれは650円の価値あったなあと思った。 « Je les fais à 650 ¥. » Le vendeur de patates avait l'air modeste. Franchement, je me suis dit « C'est cher ! », mais ça n'a duré qu'un instant. … « On est encore au début de l'automne, alors les patates sont bien farineuses. À partir de maintenant, elles vont devenir de plus en plus moelleuses », m'a-t-il expliqué. … Au début, je trouvais ça cher, mais finalement, je me suis dit que ça valait bien ses 650 ¥.

Dans 11 des 100 publications, les gens comparent les patates des camions à celles des supermarchés, des magasins discount et des supérettes, pour le prix ou pour le goût. Et si tu te demandes où manger ta patate une fois achetée, tu trouveras des repères dans notre article sur le fait de manger en marchant au Japon.

Manger un poisson grillé entier, comme le sanma

Dans les publications, le sanma arrive dans l'assiette entier, avec la tête, la queue, les arêtes et les entrailles. Nous avons recueilli 74 publications sur la façon de manger un poisson grillé entier comme celui-ci, et voici leur répartition.

Dans la barre rouge, 10 publications sur 28 viennent de Japonais gênés par leur propre façon de manger, et 3 d'entre eux évitent de manger du poisson grillé devant les autres. Sur un forum anonyme, une réponse tient en une ligne :

恥ずかしながら食べられません J'ai honte de le dire, mais je n'arrive pas à le manger proprement.

Une autre personne, sur le même forum, explique comment elle fait :

食べれない… だから外では焼き魚とか頼まないようにしてる 家や家族との食事はまあいいかなって汚いまま食べてる Je n'y arrive pas… Alors dehors, j'évite de commander du poisson grillé et ce genre de plats. À la maison ou en famille, je me dis que ce n'est pas bien grave, et je mange comme ça vient, même si ce n'est pas propre.

Parmi les 74 publications, 7 sont des commentaires laissés sous une vidéo où des touristes étrangers ont du mal à manger du poisson grillé. Dans 3 d'entre eux, le ton est chaleureux, 3 autres donnent des explications ou des astuces, et le septième estime qu'une façon soignée de manger montre comment on a été élevé, tout en ajoutant que certains Japonais n'y arrivent pas non plus, et que c'est difficile pour qui n'utilise pas de baguettes tous les jours. Sous cette vidéo, on peut lire :

悪戦苦闘してでも、日本式料理を堪能してくれてて良き。… Même s'ils galèrent, c'est chouette de les voir savourer la cuisine à la japonaise. …

Un autre commentaire, sous la même vidéo :

今は魚は刺身だけでなく、焼き魚、煮魚と 外国人の人々も魚にトライしていますね、日本人も魚には苦手な人がいます。魚も🐟🦑🐙色々食べていますね Aujourd'hui, le poisson, ce n'est plus seulement les sashimis : grillé, mijoté, les étrangers aussi se lancent. Même chez les Japonais, il y a des gens qui ont du mal avec le poisson. Ils mangent toutes sortes de poissons et de fruits de mer.

L'autre groupe de la barre rouge regarde l'assiette des autres : c'est le sujet de 18 publications. Sur un forum anonyme, quelqu'un y voit même un indice de l'éducation reçue :

”家庭の躾”がわかる目安 サンマの食後を見るとよくわかるよ Un bon moyen de savoir quelle « éducation on a reçue à la maison » : il suffit de regarder l'assiette après un sanma, ça se voit très bien.

Tout le monde n'est pas d'accord : 5 personnes rejettent cette idée. Parmi elles, ce message de réseau social repris dans une compilation en ligne :

魚を綺麗に食べられることからわかるのは、その人が「魚を綺麗に食べられること」だけだよな Quand quelqu'un mange un poisson proprement, tout ce que ça t'apprend, c'est que cette personne « sait manger un poisson proprement ».

On trouve aussi des astuces dans 4 publications, dont une tirée de celles qui parlent des différences entre générations :

1. Commence tant que le poisson est chaud, conseille quelqu'un dans un commentaire : une fois refroidi, les arêtes ne se détachent plus.
2. Sous un reportage télévisé consacré au poisson, quelqu'un décrit la méthode apprise auprès de sa grand-mère : on retire la tête, on ouvre le poisson par le dos, on tient la queue et on tire l'arête centrale. Il reste ainsi moins d'arêtes.
3. Une personne regroupe les entrailles au même endroit et les glisse sous l'arête centrale. Dans 4 autres publications, on explique que c'est en picorant autour des entrailles que l'assiette finit par avoir l'air en désordre.
4. Pour un autre auteur, on peut très bien s'aider de l'autre main quand le poisson est difficile à manger, puisqu'on se lave les mains après. Une autre personne, à l'inverse, s'agace de voir des gens retirer les arêtes à la main.

Côté barre verte, voici l'une des 26 publications. Elle vient d'un fil ouvert sur un forum anonyme par quelqu'un qui peine avec son sanma :

まぁ、美味しく頂くという心があれば良いと思います Bon, du moment qu'on a à cœur de le manger avec plaisir et reconnaissance, je pense que c'est très bien.

Ce que pensent les Japonais quand des visiteurs étrangers se régalent

Nous avons recueilli 44 publications dans lesquelles des Japonais réagissent en voyant des gens venus de l'étranger apprécier la cuisine japonaise, le plus souvent des plats d'automne comme le sanma, la patate douce ou le kaki. Elles se répartissent ainsi.

Dans la barre verte, 8 publications sur 23 se trouvent sous des reportages télévisés sur les touristes. En voici deux. La première est un commentaire YouTube sous un reportage d'une chaîne japonaise sur les touristes étrangers et les saveurs d'automne du Japon :

外国人が日本の旬の食べ物を味わっている様子を見て旅を楽しんでいてくれて嬉しいな。 Quand je vois des étrangers savourer les produits de saison du Japon, ça me fait plaisir de me dire qu'ils profitent de leur voyage.

La seconde a été écrite sous un autre reportage, consacré aux touristes étrangers fortunés, aux feuillages d'automne et aux saveurs de saison :

さんまの塩焼きの良さをわかってくれるなんて、嬉しい Qu'ils comprennent ce qu'il y a de bon dans un sanma grillé au sel, ça me fait vraiment plaisir.

Dans la barre rouge, il est question d'argent dans 5 publications sur 8. Ce commentaire YouTube se trouve sous le reportage sur les visiteurs fortunés :

日本食は独特、唯一無二の存在だと思います。 しかし難点は世界的に見ても高額なことです。 裕福な外国人が食べている日本食、残念ながらわれわれ日本人はなかなか食べることができません。 Je pense que la cuisine japonaise est singulière, vraiment unique en son genre. Le problème, c'est qu'elle coûte cher, même à l'échelle du monde. La cuisine japonaise que mangent les étrangers fortunés, nous autres Japonais, malheureusement, nous avons rarement l'occasion d'en manger.

Un autre ensemble vient d'un blog japonais qui a traduit une publication Reddit : quelqu'un venu de l'étranger y disait sa fierté d'avoir mangé un sanma très proprement. Sur les 44 publications, 12 sont des commentaires sous cette traduction. Dans 10 d'entre eux, on admire ce résultat, et parmi ces 10, 3 personnes disent ne pas en être capables elles-mêmes. Par exemple :

自分もそうだが綺麗な焼き魚の食べ方が出来無い日本人は一定数居るから本当にこの方は素晴らしいと思う。 C'est mon cas aussi, mais il y a pas mal de Japonais qui n'arrivent pas à manger proprement un poisson grillé, alors je trouve cette personne vraiment formidable.

Dans un essai, une personne raconte qu'un jour de juin, au supermarché où elle va souvent, elle a vu un homme étranger de grande taille acheter 3 patates douces rôties. Tout le reste, y compris la question de savoir s'il était venu avec quelqu'un, est imaginé, comme elle le précise elle-même. Voici ce qui lui est venu à l'esprit en finissant ses courses :

日本のさつまいもを好きになってくれた彼ら。 そんなことを考えて私は、小さく日本を好きになった。 … べつに、私が焼き芋を生み出して、スーパーで彼に直接手渡ししたわけじゃないんだけれど、それでも彼が、焼き芋をきっかけに日本を楽しんで、好きになってくれたらいいな、なんて思いながら買い物をした。 Eux, qui se sont mis à aimer la patate douce japonaise. Rien que d'y penser, j'ai aimé le Japon un tout petit peu plus. … Ce n'est pas comme si j'avais inventé la patate douce rôtie, ni comme si je la lui avais tendue en main propre au supermarché, mais j'ai fini mes courses en me disant que ce serait bien si, grâce à elle, il pouvait profiter du Japon et se mettre à l'aimer.

Les plats d'automne d'une génération à l'autre

Sur les différences entre générations face aux plats d'automne, nous avons recueilli 81 publications, qui se répartissent ainsi.

Dans 13 des 81 publications, l'auteur raconte avoir appris à aimer un plat d'automne une fois adulte : le sanma et d'autres poissons grillés, les entrailles du sanma, les kakis, les kakis séchés. Pour 11 de ces 13 personnes, c'était un plat qu'elles n'aimaient pas, ou dont elles étaient lassées, quand elles étaient jeunes. Sous un reportage d'une chaîne japonaise sur le sanma, quelqu'un s'en étonne :

子供の頃あんなに秋刀魚が嫌いだったのにおっさんになった今は美味すぎる、なぜだ！大根おろしたっぷり掛けてビールと最高に合う Gamin, je détestais tellement le sanma, et maintenant que je suis un mec entre deux âges, je le trouve beaucoup trop bon, pourquoi ?! Avec plein de radis daikon râpé, c'est parfait avec une bière.

Sur un forum anonyme, une personne d'une quarantaine d'années se souvient de son grand-père :

酒飲みのおじいちゃんがハラワタまで食べてて、私は苦くて無理で食べてもらってた。アラフォーになってから新鮮な秋刀魚の塩焼きのハラワタ初めて美味いって分かった。 Mon grand-père, qui aimait boire, mangeait même les entrailles ; moi, je les trouvais trop amères, alors je lui donnais les miennes. C'est seulement vers la quarantaine que j'ai compris pour la première fois à quel point les entrailles d'un sanma frais grillé au sel sont bonnes.

Dans 15 publications, on se souvient de l'époque où le sanma ne coûtait pas cher. Une personne raconte avoir lu à voix haute « Meguro no Sanma », une vieille histoire autour du sanma, dans une bibliothèque : pour des enfants qui voient le sanma comme un poisson cher, il fallait d'abord expliquer le contexte. Voici ce qu'elle en dit, sous un reportage télévisé sur le sanma :

目黒のサンマの読み聞かせを以前図書館で行ったが、秋刀魚が高級魚だと認識している子どもたちには当時は秋刀魚が下魚だったことを事前に教えておかないと話が伝わらなかったんだよなぁ… J'ai fait un jour une lecture de « Meguro no Sanma » à la bibliothèque, mais pour des enfants qui voient le sanma comme un poisson de luxe, l'histoire ne passait pas si je ne leur expliquais pas d'abord qu'à l'époque, c'était un poisson bon marché, un poisson de peu…

Dans 7 publications, des gens s'inquiètent pour les enfants et les jeunes, qui ne mangent pas de sanma ni de poisson à arêtes, ou qui ne savent pas ce qui est de saison. D'autres racontent les repas de saison partagés en famille, comme cette personne qui cuisine les produits de saison et mange avec sa grand-mère, dans un essai :

旬の食材を使ってご飯を作り、祖母と一緒に食卓を囲む。 そんな何気ない時間が、私にとっては何よりの幸せだと感じています。 Préparer un repas avec des produits de saison, puis passer à table avec ma grand-mère. Ces moments tout simples, c'est pour moi le plus grand des bonheurs.

Le matsutake (champignon des pins) apparaît lui aussi dans les publications. Parmi les auteurs, 3 personnes d'une vingtaine ou d'une trentaine d'années disent n'en avoir mangé que quelques fois, ou jamais.

Goûter ces saveurs par toi-même

Dans les publications, les douceurs d'automne en édition limitée s'achètent dans les supérettes, les cafés et les pâtisseries. Pour acheter à un camion de patates douces, les gens interpellent le conducteur. Sur un forum consacré à l'éducation des enfants, une personne écrit pourtant qu'elle hésite à le faire. Le sanma, lui, se commande dans les izakaya (bistrots japonais) et dans les teishoku-ya, ces restaurants qui servent des menus complets.

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