锦市场值得去吗？游客和本地人眼中的两个锦市场

在京都，像锦市场这样评价几乎对半分的地方并不多见。一位游客形容这里的清晨"真的就是梦想成真的样子"。另一位却说这是"我去过的最坑钱、最名不副实、最典型的游客陷阱。再也不会回去了。"两人走的是同一条长约390米的窄巷。那么到底谁说得对？

先说答案：两人都对，因为锦市场有两个，走进哪一个，大多由你自己决定。一个是正午时分的"签子上的美食广场"，游客和本地人都失望；另一个是有四百年历史的专门市场，要赶早去，在店头柜台前慢慢品尝。决定走进哪一个的不是运气，而是时段，还有一个本地人自己就会告诉你的小习惯。

值得去吗？（听听去过的游客怎么说）

我们收集了真正去过锦市场的外国游客的声音，看他们怎么回答值不值得去这个问题。按每条意见在其他读者中引起共鸣的强弱加权，结果如下：

红色那一栏确实存在，对这么有名的地方来说也长得少见，但不满的内容也同样少见地具体。败兴而归的人，说的几乎都是同一种经历：过了中午人挨人的小巷、边走边匆匆买来的小吃、让人肉疼的价格。有人去了一个"有位女士在烤鳗鱼"的摊位，点了一块，却眼看着她"把它放进了微波炉"；他称这是"我最大的失望"，但紧接着也给出了解决办法："如果你想去看看，就趁早。中午12点之前离开。"

再看绿色那一半，就会发现一个规律：喜欢这里的人说的并不是另一个市场，而是同一个市场的另一种逛法。"在京都，找不到第二条街，能让你在两三个小时里尝到10种不同的'必吃'美食，"一位常客写道。"可看可吃的东西多得是，价格完全合理，也没人想坑你。我爱锦市场，去过好几次，"另一位说。其中最有用的一句，来自一位显然很懂这里的游客："那个地方的用意是买食材带回家……街边小吃是给游客或者想吃点零嘴的人准备的。"如果期待的是便宜的美食节，你可能会失望；如果把它当成一座仍在正常营业的专门市场，再好好尝上几样，多半会满意而归。

京都人怎么看这座"京都的厨房"

接下来看看日本游客和本地人在自己的点评里怎么说这条街。

这里有两点值得注意。本地人的红色那一栏比游客的短，但抱怨的内容是一样的。失望的本地人所惋惜的，正是失望的游客撞上的那一面。"它曾经是京都的厨房，"一位写道，"可如今只是个游客景点。"另一位在久别重返之后说："我不再想去了……它不是冲着我们来的。"第三位一语道破了这种变化：这里已经成了"一条边走边吃的小吃街。"从小在这里买菜长大的人说，边走边吃的锦市场不是真正的锦市场。感觉被宰的游客和渐渐不再来的本地人，说的其实是同一个锦市场。

而温度计上占大头的正面评价，说的是另一个锦市场。同样是抱怨正午拥挤的点评，一旦赶上合适的时段，对市场本身却赞不绝口。"清晨的锦市场很安静，和白天的喧嚣完全不同，"一位这样写道，还提到昏暗的拱廊和头顶红、黄、绿三色的玻璃。"我大概9点左右去的，没那么挤，每样东西都是我想买的。"对本地人来说，这里依旧是买烤米饼、yuba（豆皮）和腌菜的地方；依旧像有人所说的那样，是"一条代表京都的商店街。"京都的厨房并没有消失，只是要在人少的时候去，才能看到它最好的样子。

让红条变绿的那一个习惯

这一点，本地人会直接告诉你。街上贴着一张小小的告示，更能说明问题的，是京都人不用别人提醒也会遵守的一个习惯。正如一位居民直白地解释："在京都，最好的做法就是在哪里买就在哪里吃。这样大家都少些垃圾和洒落的食物。"市场的商店街振兴组合也在告示里提出了同样的请求：请在你购买的那家店铺门前、或店内享用食物，而不要拿着它穿行整个市场。

这听起来像个无关紧要的礼仪细节，其实差别全在这里。这条小巷宽不到三米半，在拥挤的人群里边走边吃串，酱汁就会蹭到陌生人的袖子上，包装纸也会掉在脚下。不满的点评所说的"游客陷阱"，就是这副样子。买一样东西，走到柜台前，就在离做好的地方一米远的位置吃，同一根串还是热的，吃得也从容，通常也更好吃。与其说市场变差了，不如说大多数人逛市场的方式变了。（在日本其他地方什么时候可以边走边吃，是另一个话题，我们在边走边吃失礼吗里另作介绍；至少在这条窄街上，本地人的答案格外清楚，也格外体贴。）

受欢迎的锦市场走法

归纳起来，只要做到下面几点，你和这座市场都能站在两个温度计的绿色一侧。

• 趁早去，或者挑工作日去。这是满意的游客和本地人重复得最多的一条建议。在上午人潮涌入之前，小巷走得开，拱廊透下的光很美，店主们也有空招呼你。中午前后，尤其是下午，就是几乎所有人都在抱怨的那种拥挤。
• 当作30分钟边看边尝的散步，别当成吃正餐的地方。锦市场是用来品尝和采买的，不适合在人群里坐下来吃午饭。可以先吃饱再来，或者来这里小尝几样，把期待放在"市场"上，而不是"美食节"。
• 在摊位上吃，别边走边吃。先买，再在柜台前或店铺门口吃。这是市场的请求，也是本地人的做法，最能把一趟手忙脚乱的行程变成愉快的体验。
• 买点小东西带回家。腌菜、dashi（高汤）、yuba（豆皮）、一份新鲜的dashimaki（高汤厚蛋烧）、在店面前现烘的茶，或者一把好刀。本地人至今还来锦市场，为的正是这些，而不是签子上的小吃；这些也是从京都厨房带走的最好伴手礼。
• 事先挑好一两样招牌。正如一位来过多次的游客所说，在这样店铺众多的市场里，碰上一家平庸的摊位"根本不算什么"，但前提是你会挑，而不是一路乱尝。锦市场最拿手的有这些：薄切的senmaizuke（千枚渍）腌菜、dashimaki（高汤厚蛋烧）、新鲜的yuba（豆皮）和温热的豆浆、tako-tamago（章鱼蛋），还有想看看人来人往的话，那家有名的百元站着喝的清酒摊。
• 留意营业时间。这是一座白天的市场：许多店铺在下午晚些时候（约5至6点）开始打烊，有些周三休息。晚上来就不合适了。

那么，值得去吗？如果想象的是廉价的街头美食嘉年华，又在下午到达，你很可能成为那三分之一败兴而归的人。早点来，在柜台前尝几样好东西，再把一点京都厨房的味道带回家，你多半会和那些乐意再来的游客站在一起，身边还有至今仍常来的本地人。锦市场有两个。更温和、更古老的那一个，每天清晨都还在。去找那一个吧。

还在犹豫短途旅行里该排哪些名胜？可以先读在日本真正重要的是什么。想了解完整的逛法、该吃什么、从哪一头开始，以及四百年来滋养这座市场的冰凉地下水，请看锦市场指南。

资料来源

• 锦市场商店街振兴组合，致来访者的请求，市场用自己的话请来访者不要拿着食物穿行市场，而要在购买食物的店铺门前或店内享用。
• 锦市场商店街振兴组合，历史与简介，这条街四百年的历史、1615年其批发商获得官方认可、"京都的厨房"这一名号、拱廊，以及小巷的尺寸。
• JNTO，锦市场，"京都的厨房，兴盛400年"：约390米，一百多家专门店铺，吃什么，以及最佳到访时间。
• 京都市官方旅游指南，锦市场，官方旅游指引，130多家店铺，交通方式，以及建议在最繁忙时段之前的上午晚些时候到访。
• 每日新闻，《过度旅游困扰京都的厨房锦市场》（2024-07-06），报道这里从一座服务本地厨师的市场，转向一条游客边走边吃的美食街、宽仅3.3米的小巷、边走边吃留下的垃圾，以及振兴组合自2018年起张贴的多语种告示。